20131017天天飲食菜譜：石萬榮講雙椒爆雞胗的做法

　　歡迎來到天天飲食菜譜，我們今天請(qǐng)到的專家是石萬榮，大家很定很熟悉了，他已經(jīng)為我們做過很多道菜，他今天帶來的菜譜是雙椒爆雞胗，這道菜是屬于香辣口味的，對(duì)于愛吃辣的人來說是很好的選擇，現(xiàn)在去看看他是怎么做的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　雙椒爆雞胗的做法

　　食材明細(xì)：雞胗適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅尖椒適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、淀粉適量。

　　做法：

　　1. 雞胗切薄片，加少許鹽料酒腌漬。

　　2. 少許油煸炒雞胗。

　　3. 會(huì)煸出不少水，煸到雞胗變白接近成熟后控水裝盤備用。

　　4. 蔥姜蒜都切成大片，青紅尖椒切圈。

　　5. 少許油爆香蔥姜蒜。

　　6. 放入雞胗和尖椒，邊翻炒邊放入料酒，糖，生抽，老抽，蠔油調(diào)味。

　　7. 后勾薄欠，加雞精調(diào)味。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長(zhǎng)。

　　中國(guó)烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國(guó)烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　雞胗怎么做好吃

　　脆辣雞胗材料

　　雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，鹽，白糖

　　做法

　　1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片，

　　2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片，

　　3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘，

　　4.鍋里熱油，爆香姜蒜，

　　5.倒入雞胗，大火快速翻炒，

　　6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻，

　　7.后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可。