20131017天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講雙椒爆雞胗的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書(shū)
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:05歡迎來(lái)到天天飲食菜譜,我們今天請(qǐng)到的專家是石萬(wàn)榮,大家很定很熟悉了,他已經(jīng)為我們做過(guò)很多道菜,他今天帶來(lái)的菜譜是雙椒爆雞胗,這道菜是屬于香辣口味的,對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)是很好的選擇,現(xiàn)在去看看他是怎么做的吧!
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雙椒爆雞胗的做法
食材明細(xì):雞胗適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅尖椒適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、淀粉適量。
做法:
1. 雞胗切薄片,加少許鹽料酒腌漬。
2. 少許油煸炒雞胗。
3. 會(huì)煸出不少水,煸到雞胗變白接近成熟后控水裝盤備用。
4. 蔥姜蒜都切成大片,青紅尖椒切圈。
5. 少許油爆香蔥姜蒜。
6. 放入雞胗和尖椒,邊翻炒邊放入料酒,糖,生抽,老抽,蠔油調(diào)味。
7. 后勾薄欠,加雞精調(diào)味。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?,F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員,北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委,全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員,國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員,中國(guó)菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長(zhǎng)。
中國(guó)烹壇,皇城根下,提起石萬(wàn)榮大師幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉,憑借他為人豪爽,樂(lè)于助人,廣交朋友,俠肝義膽,在京城乃至中國(guó)烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲,論歲數(shù),當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡,他的俠名一方面是他的廚藝,另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同尋常,加上他為人豪爽,自幼學(xué)武術(shù)練摔跤,京劇大鼓均拜過(guò)名師,中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。
雞胗怎么做好吃
脆辣雞胗材料
雞胗,榨菜,青紅尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蠔油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),鹽,白糖
做法
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片,
2.雞胗加一勺鹽搓洗,然后去除筋膜洗凈切片,
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘,
4.鍋里熱油,爆香姜蒜,
5.倒入雞胗,大火快速翻炒,
6.待雞胗變色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻,
7.后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味,即可。
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