20130905天天飲食菜譜：俞世清講家常炒面做法

　　一般家庭吃的多的是湯面，是不是覺得很膩的慌?你想不想換個(gè)花樣呢?如果換成炒面你覺得怎么樣?喜歡吃的人，今天可以讓你一飽眼福了，俞世清來(lái)到天天飲食菜譜拿出她的看家本領(lǐng)要把炒面變成絕味，趕快來(lái)學(xué)學(xué)吧，讓自己能一飽口福!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　家常炒面做法

　　材料

　　手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

　　家常炒面的做法

　　1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

　　2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

　　3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　炒面怎么做好吃

　　炒面做法一

　　【炒面配料】：

　　面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。

　　【制作過程】：

　　1.將面條放入開水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖涼;

　　2.鍋燒熱，滑油(這樣不會(huì)粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

　　炒面做法二

　　【炒面配料】：

　　面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過程】：

　　1.所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;

　　2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3.鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了;

　　4.等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜;

　　5.等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了;

　　6.干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去，我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣;

　　7.加鹽、生抽(或老抽)，千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面;

　　8.把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋了，后放點(diǎn)香菜在上面。