20150209天天飲食菜譜：陳萬慶講鱖魚的做法

　　鱖魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃魚，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們增強體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的鱖魚大餐呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說鱖魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙色鴛鴦鱖魚

　　制作材料：

　　主料：鱖魚1250克

　　輔料：火腿25克,冬筍50克,蘑菇(鮮蘑)25克,豌豆25克,雞蛋75克,香菜100克

　　調(diào)料：豬油(煉制)120克,料酒50克,鹽15克,味精2克,白砂糖50克,胡椒粉1克,番茄醬50克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)120克,雞油15克

　　特色：

　　色彩一紅亮，一花白，味別一咸鮮，一甜酸，別有風味。

　　做法

　　1、先挑選火腿，然后將蘑菇切好，吧要準備的調(diào)味料準備好。

　　2、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。

　　3、魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀;另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。

　　4、然后將魚頭腌制一下。

　　5、雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。

　　6、鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。

　　7、鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。

　　8、然后將鍋里面加入油，將姜末爆炒一下。

　　9、后，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調(diào)稀勾芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。

　　制作要訣

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1500克;鱖魚又稱桂魚。

　　食物相克

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬慶

　　男，揚州迎賓館大廚。

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