20150105天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講炒肘子的做法

　　炒肘子肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。肘子中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒肘子肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)炒肘子肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒肘子肉的做法步驟

　　1.先把肘子肉給蒸熟。

　　2. 肘子肉切片，大蔥切段，大蒜切沫，全部留著備用。

　　3. 鍋里放適量油，油鍋熱后放大蔥，大蒜爆香。

　　4. 然后把肘子放進(jìn)去翻炒，再加上適量的糖，鹽，醬油即可。

　　紅燒肘子

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　材料主料

　　肘子1000克。

　　輔料

　　花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、把油鍋里面的油加熱，然后將肘子反復(fù)的翻炒，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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