20150108天天飲食菜譜：李鐵剛講炒臘肉的做法

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責(zé)編：葛宇

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 15:06

　　臘肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。臘肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒臘肉呢?接下來就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來給我們說說臘肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　臘肉炒老芋頭

　　用料：

　　臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油

　　做法：

　　1.先把芋頭去皮，然后切片。

　　2.撒鹽腌制l5分鐘，洗凈。

　　3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。

　　4.等到臘肉涼了一點(diǎn)，在將臘肉切成片，將所有要切成片的材料切片。

　　5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。

　　6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。

　　7.放入臘肉，加適量鹽調(diào)味。

　　8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。

　　小貼士：

　　用鹽腌，可以讓老芋頭口感更筋道。

　　野生菌炒臘肉

　　用料

　　野生菌500克、三花臘肉150克、蒜三頭、紫洋蔥約50克、橄欖油三大湯匙、黃油15克、百里香兩枝、香葉兩片、干白葡萄酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1.清洗蘑菇，像這種菌傘下有皺褶的蘑菇，把水開小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌桿往外刷，那些小的泥土直接就隨著水流出去了。洗干凈的蘑菇好放在干凈毛巾上晾幾分鐘，可以陰干一些水氣

　　2.需要的輔料切成丁

　　3.鍋燒熱，到入橄欖油，加入黃油，一次加入蒜和洋蔥里，煸炒香

　　4.加入臘肉丁，炒香

　　5.倒入蘑菇，與其他的輔料混合均勻

　　6.放入百里香和香葉，倒入白酒，轉(zhuǎn)小火，燜2分鐘，適量加入鹽和胡椒粉就可以了

　　7.后裝盤后，在面上撒上一些香蔥碎就可以了菜譜

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。