20141226天天飲食菜譜：李鐵剛講牛肉的做法大全

　　燒牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的燒牛肉呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)燒牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮牛肉

　　1、先把牛肉和調(diào)味料都切好。

　　2、將牛肉加調(diào)料稍腌。

　　3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。

　　蔥爆牛肉

　　1、先把牛腱肉浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后切好。

　　2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。

　　3、干蘑菇水發(fā)后切長(zhǎng)絲。

　　4、油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。

　　胡蘿卜燉牛肉

　　1、牛肉熱水慢煮。

　　2、加入一些熱油，在放入姜、辣椒炒熟，在放入牛肉。

　　3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉。

　　4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。

　　咖喱牛肉

　　1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時(shí)。

　　2、牛肉炒8分熟。

　　3、鍋中油加熱放調(diào)料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤(pán)。

　　麻辣牛肉干

　　1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。

　　2、牛肉條炸酥撈出。

　　3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調(diào)料。

　　紅燒牛肉

　　1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。

　　2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

　　3、加水浸過(guò)牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　筍尖炒牛肉

　　1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散后盛盤(pán)。

　　2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。

　　3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。

　　4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調(diào)成的芡汁，翻炒半分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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