20141229天天飲食菜譜:屈浩講辣炒排骨的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:06辣炒排骨是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。排骨中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的辣炒排骨呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說辣炒排骨的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
辣炒排骨的做法
1.先把排骨洗干凈,然后把所有的材料都準備好,備用。
2.鍋中放植物油燒熱,放入排骨煎炸至外酥里嫩剛熟即可。
3.排骨煎好后,撈出瀝干油。
4.在鍋里加一點油,然后將姜蒜片和豆豉炒出香味,在加一些豆瓣醬。
5.紅油炒出來以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入紅尖椒,翻炒片刻讓排骨均勻沾上紅油。
6.放入青蒜,翻炒均勻,再淋上少許生抽,炒勻后嘗一嘗味道,如果覺得偏淡了可以再放點生抽或者撒少許鹽,我的就不放鹽也覺得味道很足了,豆瓣醬挺咸的。
7.味道OK,青蒜斷生后即可上鍋享用拉。
烹飪技巧
1、在排骨下鍋之前,好把水分給吸干,以防放入鍋里面油花四濺。
2、其實排骨口感好也比較好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸,放入排骨,中火煎至排骨兩面金黃,排骨的骨頭露出一小段即可,如果不確定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不進去,炸過了排骨會很干,火也不能太大,太大的話排骨外面一下子就焦黃了,里面還是生的呢;
3、豆瓣醬挺咸的,后面下鹽或者生抽的手不要太狠,以免過咸。
辣炒排骨做法
做法和步驟
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;
2、油鍋加熱到5成熱時,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時,放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
小貼士
1、爆炒需要大火快炒,因此鍋一定要熱、油一定要熱,這樣才能保證肉片鮮嫩多汁,切勿在鍋中來回翻炒。
2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制,這樣做反而會讓肉片提前脫水,造成肉質干柴。
3、醬油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美,還能緩解油膩,但是一定要后加入,因為米醋的香味很容易揮發(fā),提早加入,味道很快就揮發(fā)了,后剩下一股酸味,就很難吃了。
4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻勻就可以出鍋,這樣才能保持香味,如果長時間翻炒,香菜很容易就軟爛了,香味也很快就揮發(fā)了。
5、有的羊肉比較老,味道就會很腥膻,炒得時間稍微長一點可以去除腥味,或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經常服務于國外元首的飲食調控。
1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實經驗的人士加盟。學校運用先進的經營管理理念和技術、專業(yè)化水準,使學校成為餐飲學校中的佼佼者。
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