20141217天天飲食菜譜：石萬榮講黃花魚的做法

　　炸溜黃魚是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。黃魚中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炸溜黃魚呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說炸溜黃魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸溜黃魚有哪些做法

　　做法一

　　制作原料

　　黃魚一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克。

　　制作過程

　　1、先把黃花魚先宰殺，然后洗干凈。

　　2、在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。

　　3、馬蹄切指甲片。

　　4、將鐵鍋放在火熱，加入油，等黃花魚已經(jīng)煎好的時候，在撈出來。

　　5、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。

　　6、然后用醋調(diào)濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。

　　做法二

　　1、將黃魚去鱗、鰓，有肛門處割一小口(以割斷魚腸為度)，從鰓處拉出內(nèi)臟，洗凈揩干，在魚身兩側(cè)剞上牡丹花刀，抹上醬油、酒適量，稍清。

　　2、將荸薺切成片，然后將蝦米用熱水泡軟一點(diǎn)。

　　3、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，把魚先抹上蛋黃再粘上干淀粉，入鍋炸至外松脆、里嫩熟時，撈起放入盤中。

　　4、在炸魚的同時，另起一鍋置火上燒熱，放少許油投入蔥段、荸薺白稍炒，再加蝦米、酒、醬油、白湯，用醋調(diào)濕淀粉勾芡，汁稠時加入熱油推攪起大泡，澆于魚身上即成。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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