沿河面片是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。面食中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的沿河面片呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說沿河面片的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  沿河面片的做法

  材料

  土豆 西紅柿 大蒜 洋蔥 新鮮羊肉 面粉 尖辣椒 西紅柿醬 雞精 鹽 植物油 胡椒粉

  做法

  1.先把面和出來,和成軟硬適中的程度。

  2.在面團上抹上植物油,蓋上保鮮膜醒面半個小時以上,將放置面團盆子放在陰涼處。做法和拉條子拌面一樣。

  3.把土豆去皮,切成薄片,用涼水洗洗,瀝干水分,西紅柿洗凈,切成薄片,尖青辣椒洗凈切成片。

  4.然后把大蒜等調味料加入肉里面。

  5.將面取出和面,這樣拉出來的面比較筋道。把面團搟成橢圓形,用手拉長成寬面條,然后用手揪或用刀切成面片。

  6.丟入燒開的鍋中煮8成熟后撈出。

  7.倒入涼水盆里。

  8.把面片瀝干水分放在盤子里,加點清油。

  9.在鍋中倒入適量的油燒7成熱,倒入切好的洋蔥片炒香,之后加入羊肉片一起翻炒。

  10.然后將土豆片倒入鍋中,不停的翻炒后蓋上鍋蓋燜一會。

  11.將西紅柿片倒入鍋中,加入適量的水燉一會。

  12.倒入切成好的辣椒。

  13.加面片不停翻炒,加鹽。

  14.雞精大蒜沫西紅柿醬胡椒粉一起翻炒均勻,出鍋。

  炒面片的做法

  材料:手搟面,肉末(豬肉餡,或豬肉絲),卷心菜(青菜任意選擇),蔥花,另外我還放了些火腿丁。

  調料:

  鹽,醬油(老抽,炒面略上些顏色會增加食欲),料酒,雞粉,辣椒醬(也可用辣椒代替)。

  做法:

  1、卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

  2、準備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然后取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。

  3、炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香,然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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