20140904天天飲食菜譜：石萬榮講炸醬面的做法

　　炸醬面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。炸醬面中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炸醬面呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說炸醬面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸醬面的做法

　　原料：

　　韓國春醬180克、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿卜1根、西葫蘆1/2個瘦豬肉180克、大蔥1段、植物油4大勺、水1小碗、濃稠水淀粉2大勺

　　做法：

　　1.先把所有的原材料都給準(zhǔn)備好。

　　2.把所有蔬菜洗凈，切成約2厘米見方的丁，豬肉也同樣切成2厘米見方的丁。

　　3.炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油溫?zé)岷蠓湃胧卟硕『拓i肉丁炒制半熟后，盛出備用。

　　4.然后將鍋里面加入一點油，在把醬加進去炒。

　　5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻。

　　6.倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。

　　7.倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可。

　　8.將面條煮熟拌醬食用。

　　老北京炸醬面

　　主料：面條、五花肉、甜面醬、姜、蔥、心里美、黃豆芽、黃豆嘴、蔥絲、芹菜

　　調(diào)料：八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水

　　做法：

　　1、把所有要切絲的材料都切成絲，然后將豆芽和芹菜都洗干凈。

　　2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。

　　3、肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

　　4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。

　　5、挑揀出蔥姜、八角。

　　6、倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

　　7、加入蒜末、辣椒不斷攪拌。

　　8、熬至醬汁粘稠即可。

　　9、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

　　10、碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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