20140925天天飲食菜譜：俞世清講薄荷拌面的做法

　　薄荷拌面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。薄荷中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的薄荷拌面呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說薄荷拌面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　薄荷拌面的制作方法：

　　1、主料：

　　加了堿得切面;

　　2、輔料：

　　薄荷葉、杭椒、咸菜絲、南乳、綠芥、醬油、醋、大蒜、料酒等;

　　3、步驟：

　　(1)先把薄荷葉和一些輔助調(diào)味料給切碎。

　　(2)少許綠芥與一塊南乳用鮮醬油澥開，加兩勺醋、一大勺白糖;

　　(3)調(diào)勻后與切碎得薄荷咸菜混在一起，加蒜末和香油制成涼面汁;

　　(4)然后選擇加了堿的切面，放到水里面煮熟。

　　(5)放案板上倒少許色拉油，用扇子扇涼盛入容器中;根據(jù)自己喜好淋上涼面汁，均勻調(diào)拌開;

　　(6)薄荷葉搌干水分，在油溫達到5至6成熱時，放入炸酥，后撒在兩面上即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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