20150803天天飲食菜譜：李鐵剛講椒鹽雞的做法

　　蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢都央龋r的種類非常多，而且它的烹飪方式也多種多樣。我們都知道蝦肉，吃起來是非常的鮮美的。那么椒鹽蝦到底應(yīng)該怎么烹制才好吃呢?就讓我們看著視頻跟著我們的李鐵剛老師一起來學(xué)習(xí)一下吧!

　　面是該視頻的在線觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　椒鹽蝦的烹飪方法

　　材料

　　鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量)

　　制作流程

　　1、首先將蝦清洗干凈然后去筋。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)。

　　3、撈出控干油備用。

　　4、把粗鹽放入平底鍋中，加熱到鹽粒發(fā)燙，不斷地用鏟子翻動。

　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻。

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味。

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒。

　　8、防入蔥白和碎干辣椒炒至均勻。

　　9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

　　制作貼士

　　1、必須使用椒鹽，味好美的就不錯。

　　2、一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。

　　3、炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。

　　4、于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。

　　這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補(bǔ)鈣哦。

　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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