20150713天天飲食菜譜：屈浩講黑三剁的做法

　　黑三剁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。豬肉中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃豬肉對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的黑三剁呢?接下來就讓我們的屈浩大廚來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　黑三剁的做法

　　菜譜簡介

　　這道菜是一道很美味的云南地道菜肴，無論是大人還是小孩都喜歡吃。

　　材料

　　豬肉餡100g，玫瑰大頭菜50g，紅、綠尖椒各1只，醬油1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，雞精1茶匙5g，香油2茶匙10ml，油1湯匙15ml

　　做法

　　1、玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒洗凈去籽和蒂，切成碎丁。

　　2、中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。

　　3、然后將尖椒離和玫瑰粒加入到肉沫中，大火翻炒五分鐘，在加入調(diào)味料翻炒均勻就可以了。

　　小訣竅

　　1、地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風(fēng)味。

　　2、除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話可以試試看。

　　做法二

　　材料豬肉餡200g，玫瑰大頭菜100克，綠尖椒兩個，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，醬油1茶匙(5毫升)，雞精1茶匙(5克)，油1湯匙(15毫升)

　　做法

　　1、大頭菜剁成碎粒，綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁;中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉末完全出油。

　　2、然后把多余的油倒出，在加入醬油和料酒進行爆炒。

　　3、在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和大頭菜菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可。

　　本期嘉賓

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學(xué)校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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