20150802天天飲食菜譜：李鐵剛講椒麻雞的做法

　　說道肉類食品，大家肯定有自己喜歡的一種。雞肉有各種各樣的烹飪方式，雞肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值非常的高。那么讓人垂涎三尺的椒麻雞應該怎樣烹制呢?就讓我們一邊看視頻一邊跟著李鐵剛老師來學習一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　椒麻雞的做法

　　材料

　　烏雞一只

　　調(diào)料

　　蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克

　　做法

　　1、先將雞去毛、開膛取出內(nèi)臟然后初步加工再洗干凈。

　　2、鍋中放入適量清水，好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

　　3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

　　4、將雞肉切成矩形塊狀碼放在盤中備用。

　　5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

　　雞肉的作用

　　1、雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

　　2、學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類;后者指的是禽類和海鮮等，其營養(yǎng)價值要高于紅肉。

　　雞肉含有大量的?；撬釗碛性鰪娙梭w免疫力的特殊功效。

　　?；撬峥稍鰪娙说南芰?，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

　　3、雞、火雞其?；撬岷扛撸绕胀u肉的滋補作用更強。此外，雞不同部位的肉營養(yǎng)成分有所差異。

　　雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，后者能起到降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃一些。

　　一般來說，老雞的脂肪含量高于仔雞。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。

　　4、由于雞肉具有很強的滋補作用，常處于亞健康狀態(tài)的上班族好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。

　　但雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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