20120418天天飲食面食：俞世清講家常餡餅的做法

　　咱北方人都喜歡吃個面食嗎，今天我們請來了擅長面食制作的大師俞世清做客天天飲食面食給我們講解家常餡餅的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講家常餡餅的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　家常餡餅的做法

　　原料：面粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦 配料：蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油

　　做法：

　　一、面團(tuán)

　　1、面粉加冷水用筷子攪成面粒，然后揉面光滑面團(tuán)。蓋上蓋子，靜置20分鐘。

　　二、餅餡

　　A：

　　1、豬肉剁碎

　　2、加入蔥末

　　3、加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘;

　　B：

　　1、雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子里放涼2、蝦撥殼，切成顆粒狀

　　三、后將A部份和B部份的混合制成餅餡

　　1、將面團(tuán)揉搓成長條，揪成小劑子

　　2、按扁后搟成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然后壓扁，搟成薄餅。

　　3、鍋燒熱(小火)，抹層油，把餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，餅鼓起來的時候就熟了。

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　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。