20120315天天飲食節(jié)目：陳慶講梅花豆瓣炒雞丁

　　想必大家都應(yīng)該喜歡吃雞肉吧，其實雞肉的吃法有很多種，今天我們請來了陳慶師傅做客天天飲食節(jié)目給我們講解梅花豆瓣炒雞丁的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講梅花豆瓣炒雞丁。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　梅花豆瓣炒雞丁

　　1、主料：梅花菇、鮮豆瓣、雞胸肉;

　　2、輔料：耗油等;

　　3、制作方法：

　　(1)干制的梅花菇淋上少許的料酒倒入溫水，撒上少許鹽，放鍋中蒸熟備用，鮮豆瓣放入淡鹽水中煮透備用;

　　(2)雞胸肉切丁加入料酒、鹽、蛋清和水淀粉，攪拌均勻之后，倒少許的色拉油，在油溫達到三成熟的時候，雞肉下鍋滑到七成熟，控油撈出;

　　(3)鍋中留底油，放入梅花菇、鮮豆瓣和雞胸肉，加少許的耗油、白糖、料酒、老抽、水淀粉，出鍋前淋上少許色拉油。

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　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

　　雞肉的做法大全

　　雞肉燉土豆

　　材料

　　主料：琵琶雞腿400g，土豆3個，輔料：洋蔥2個，胡蘿卜1個，大蔥半棵，姜一塊，紅辣椒一棵，大蒜6粒，紫蘇4片，調(diào)料：韓式辣椒醬3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少許，鹽1小勺，胡椒少許

　　做法

　　(1)洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。

　　(2)將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白;加入洋蔥，炒3分鐘;然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘;炒好以后加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。

　　(3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。

　　(4)將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鐘。取出剝皮后，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。

　　(5)往已經(jīng)煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。

　　墨西哥雞肉卷

　　材料

　　雞肉8兩，西洋生菜4片，洋蔥丁適量，蕃茄丁適量，美奶滋適量，太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水適量，低筋面粉4大匙，蛋1顆，蔥油少許，鹽少許，開水適量

　　做法

　　1.)將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

　　2.)將材料B均勻調(diào)和成面煳后，與作法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻的裹上一層薄面煳。

　　3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將作法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸約1分鐘即可撈起瀝干脂備用。

　　4.)將材料C混和均勻成面煳狀備用。

　　5.)熱鍋，以刷子沾上沙拉油后，在鍋中涂上薄薄的一層油，再把作法4的面煳先倒入約1/4，均勻鋪平，當(dāng)面皮燒干時，隨即起鍋。重復(fù)此動作4次，即可作出四份面皮。

　　6.)取1片面皮，依順序于面皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條，再擠上適量的美奶滋，卷起包好即可。

　　(6)待菜煮好以后，關(guān)火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲;稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。