20120214天天飲食：陳慶講慈菇栗子燒雞的做法

　　慈菇在醫(yī)學(xué)上有清熱止血，解毒消腫等作用，在生活中可以當(dāng)做是美味佳肴，今天我們請來了陳慶做客天天飲食給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講慈菇栗子燒雞的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　慈菇栗子燒雞的做法

　　1、主料：雞胸肉、慈菇;

　　2、輔料：栗子;

　　3、調(diào)料：蠔油、柱候醬、黃酒等;

　　4、制作方法：

　　(1)雞胸肉切成大小一致的片，然后依次加入蠔油、醬油、料酒和干淀粉，攪拌均勻，腌制十分鐘;

　　(2)慈菇去皮去根，切成滾刀塊，用油稍微地煎一下，去掉苦澀味，使口感更加的綿軟，煎到金黃色后，控油撈出，用吸油紙把它表面的油吸走，腌制過的雞肉也同樣要入鍋小火煎一下，當(dāng)煎到五成熟的時候，撈出備用;

　　(3)鍋中留少許的底油，放入蔥姜和煎好的雞肉，煸香之后，調(diào)入柱候醬、料酒，倒入少許的水，燒開之后，加入蠔油、栗子和煎好的慈菇，這個時候蓋上鍋蓋，小火燜它五分鐘，臨出鍋前淋少許的水淀粉和老抽，即可端上餐桌。

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　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

　　慈菇的做法

　　慈菇燜豬排

　　主料：慈姑400克　輔料：豬排骨(大排)100克。

　　調(diào)料：鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克。

　　做法：

　　1.將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。

　　2.在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘后，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調(diào)味，倒入湯碗中，即成。

　　特色：湯汁乳白，味濃汁鮮。

　　焦炒慈菇片

　　材料：慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個、姜一片。

　　做法：

　　1.慈菇去皮洗凈。

　　2.豬睜洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。3.臘鴨頭撕去皮洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

　　4.水十杯或適量煲滾，放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾，慢火煲一小時，放下慈菇再煲一小時，下鹽調(diào)味，取起慈菇、豬猙，切件上碟，飲湯食送。