20130603天天飲食視頻：侯新慶介紹雪花豆腐的做法

　　豆腐雖然是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但是還是少吃為好，但是要吃就要吃出美味，今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶做客天天飲食視頻給我們講解雪花豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講雪花豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雪花豆腐的做法

　　主要食材：

　　主料：嫩豆腐

　　輔料：雞蛋清 雞肉 熟火腿

　　調(diào)料：高湯 料酒等。

　　做法：

　　1、將嫩豆腐斜切稱(chēng)菱形片 焯水后過(guò)涼備用;

　　2、鍋中放入蔥姜和所有輔料 爆香后加料酒 高湯;

　　3、放入焯過(guò)水的豆腐 調(diào)味之后撒火腿;

　　4、倒入少許的蛋泡糊 出鍋前淋少許色拉油。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　豆腐的做法大全

　　家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門(mén)辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒(méi)的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開(kāi)，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮開(kāi)后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面