20130625天天飲食菜譜：李鐵剛講步步高升的做法

　　今天的天天飲食菜譜中，我們將為大家介紹一道吉利的菜，他就是“步步高升”。下面我們來認識下今天的嘉賓，他是國際烹飪名師李鐵剛，歡迎他為我們講解步步高升的做法和具體步驟!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　步步高升

　　主料 豬肘750克

　　輔料 芥藍150克

　　調料 大蔥20克 姜10克 八角5克 醬油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 鹽4克

　　步步高升的做法

　　1、蹄?(豬肘)洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘;

　　2、撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水;

　　3、將調味料(醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯)燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘;

　　4、待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片;

　　5、淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

　　6、用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍菜，加調味料(酒1大匙，鹽1/2茶匙)炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

　　步步高升制作提示

　　1、蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬;

　　2、煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開;

　　3、過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。

　　步步高升的食譜營養(yǎng)

　　芥藍 芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東、福建等省栽培較多。產于秋末至春季。芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，

　　詳細介紹

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　　豬肘 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘... 詳細介紹

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　　步步高升的營養(yǎng)成分

　　能量2506.75千卡蛋白質132.95克脂肪211.01克碳水化合物24.2克葉酸2.65微克

　　膳食纖維5.32克膽固醇592.5毫克維生素A927.85微克維生素B60.03毫克維生素C115毫克

　　維生素E5.1毫克胡蘿卜素5206.8微克核黃素1.53毫克硫胺素2.83毫克煙酸21.44毫克

　　鈣264.85毫克磷1172.1毫克鉀1662.28毫克鈉2804.42毫克碘0.24微克

　　鎂144.12毫克鐵12.28毫克鋅15.5毫克硒53.3微克銅1.66毫克

　　錳1.75毫克

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解