20130627天天飲食菜譜：趙斌講肉炒三丁的做法

　　本期的天天飲食菜譜中，我們將和趙斌師傅一起學(xué)習(xí)肉炒三丁的做法，趙師傅精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對素食情有獨(dú)鐘，今天的肉炒三丁雖然材料簡單，但是味道卻不一般，制作起來容易上手，下面就請趙師傅來教我們該怎么做吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。

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　　肉炒三丁

　　原料：

　　土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。

　　配 料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤(實(shí)耗120克)。

　　制作方法：

　　1)將 土豆去皮，與胡蘿卜均切成1.5厘米見方的丁，用八成熱的油炸熟待用;瘦豬肉切成1.5厘米見方的小肉丁，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;白菜切成1.5厘米見方的丁待用。2)將油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入醬油、精鹽、高湯，投入土豆丁、胡蘿卜丁，開后加入味精、料酒，勾芡，出鍋即成。

　　特 點(diǎn)： 味咸香，色金紅，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵： 土豆、胡蘿卜都是油炸過的，易吸收湯汁，在炒菜時(shí)要多放一些湯。不色，湯汁少了菜太干，影響孩子食欲。

　　整個(gè)流程：

　　1、胡蘿卜切丁、土豆切丁、黃瓜切丁，黃瓜丁提前用鹽腌一下。

　　2、鍋內(nèi)做少量油，放入土豆丁慢慢煸炒。

　　3、煸制土豆丁出現(xiàn)金黃色，控油撈出。

　　4、鍋內(nèi)放少許油煸香蔥花、姜末、放一個(gè)大料瓣煸炒出香味。

　　5、放入肉末。

　　6、迅速滑散肉末，煸炒變色。

　　7、倒入醬油，出香味放入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒。

　　8、煸炒至胡蘿卜發(fā)蔫。

　　9、放入土豆丁繼續(xù)煸炒，加入鹽。(因?yàn)辄S瓜丁已經(jīng)加鹽了，這塊可以加少量的鹽)

　　10、后放入黃瓜丁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　提示：

　　黃瓜用鹽提前腌一下可以防止炒的過程，遇熱時(shí)間過長，黃瓜變得不脆，而且顏色變得很深。2土豆提前煎炸一下可以保存土豆綿軟的口感，吃著更入味。