20131009天天飲食面食：俞世清講醋鹵面的做法

　　面條是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖澄?，面條的種類很多，同時它有很多養(yǎng)生功效，說了那么多大家肯定也知道了今天的天天飲食面食做的是什么了，就是醋鹵面，現(xiàn)在是秋天，吃點醋鹵面可以幫助祛燥，下面就看看大師俞世清是如何做醋鹵面的。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醋鹵面的做法

　　很好吃，簡單易做。特別是喜歡醋的人尤為喜愛。

　　材料

　　二人份：中等柿子椒1個，雞蛋1個，豬肉餡2兩，姜蔥少許，意大利面條

　　做法

　　1、先將柿子椒切碎。

　　2、鍋里放少許油炒雞蛋，把雞蛋炒碎出鍋。

　　3、再放少許油把蔥姜炒香，放入肉末，加料酒、醋(要多放點兒醋，不然就不是醋鹵面了)，英國超市賣一種醋和酒混在一起的調(diào)料，加這個好。

　　4、再加一點老抽，然后把碎柿子椒和雞蛋同時放進鍋，加一點水，加鹽，因為是拌面的所以要比較咸，放一點雞精很快出鍋，炒柿子椒不能時間長。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　面條的養(yǎng)生功效

　　好處一：面條不會讓人發(fā)胖

　　每150克煮熟面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪食品來說，它不是脂肪性食物。面條特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適當量面條并不會有發(fā)胖的風險。

　　好處二：助消化，原湯化原食

　　人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學來看是有一定道理的。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

　　好處三：越筋道的面越營養(yǎng)

　　由于小麥粉不一樣，制作出來的面條口感是不一樣的。一般來說，吃起來比較筋道的面含有蛋白質(zhì)會更多，更能補充人體所需的營養(yǎng)。當然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這樣并不會破壞面的營養(yǎng)。

　　好處四：面適合溫乎乎地吃

　　面的吃法豐富多樣，不應(yīng)為了貪圖涼爽吃過涼的面。太涼也不利于消化吸收，另外，太熱的面對食道會有損傷，吃碗溫乎乎的面合適。

　　面條適合中午吃

　　面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是這種有益的原料。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以，中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是個不錯的選擇。

　　吃面要看體質(zhì)

　　吃面條要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)來吃，才能在享受美味同時保證健康。炸醬面是幾種風味面中營養(yǎng)搭配合理的。

　　平時應(yīng)酬較多的人，喝酒后宜吃碗陽春面，不僅解酒，還能起到養(yǎng)胃補身功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。蘭州拉面，牛肉補氣，有驅(qū)風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體等功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞作用。冬天是吃蘭州拉面好的季節(jié)。刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人不宜多吃了。而且吃刀削面時，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲、青椒絲和胡蘿卜絲，使營養(yǎng)更均衡。

　　可見，吃面條是有一定講究的。老年人不適宜吃較粗較硬的面條，以防消化不良。面條品種多，選擇哪種面條食用，要根據(jù)個人體質(zhì)而定呦。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!