20131115天天飲食面食：俞世清講雜糧疙瘩湯的做法

　　做湯是一門學(xué)問，同時湯類食物對我們的身體有很好的養(yǎng)生功效，今天天天飲食面食就請來了大師俞世清師傅為我們做一道湯，這道湯的名字就叫做雜糧疙瘩湯的做法，眾所周知，雜糧可以預(yù)防很多疾病，那么這道雜糧疙瘩湯的做法是什么呢?一起去節(jié)目中看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　雜糧疙瘩湯的做法

　　原料1：蕎面35克，標(biāo)準(zhǔn)粉35克。

　　原料2：鮮香菇50克，菠菜50克，西蘭花50克。

　　原料3：生抽、鹽、香油。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原材料，菜洗凈。

　　2、菠菜，西蘭花分別在開水中焯一下。

　　3、鮮香菇、菠菜、西蘭花分別切成小丁。

　　4、蕎面、標(biāo)準(zhǔn)粉混合，加入30克水，用筷子充分?jǐn)嚢璩擅嫘酢?/p>

　　5、鍋內(nèi)加高湯，燒開，倒入面絮，用筷子充分?jǐn)嚢?，防止面絮粘連成團(tuán)，煮5分鐘。

　　6、加入蔬菜丁，煮2分鐘，加入生抽、鹽、香油，即可

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　疙瘩湯怎么做好吃

　　老北京疙瘩湯材料

　　西紅柿3個，雞蛋2個，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許(切末)，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜(出鍋撒)

　　做法

　　1、面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會形成小的面團(tuán)(如果面團(tuán)過大將其分開)放一旁備用。

　　2、鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋(蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵)后放入西紅柿番茄醬翻炒。

　　3、加入鹽和糖翻炒。

　　4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中(湯鍋加水1500克)。

　　5、接著下入面疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

　　6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。

　　7、倒入攪拌好的雞蛋(把勺子反扣到鍋里，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學(xué)的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這里偷偷把這個小竅門告訴姐妹們哦。)

　　8、攪動一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了