20130911cctv天天飲食：石萬榮講蘿卜燴酥肉的做法

　　蘿卜燴酥肉大家有吃過么?蘿卜在這冬季是很好的養(yǎng)生食品，很多人家都特別愛吃。那么今天石萬榮大師就來到了cctv天天飲食為我們烹制這道食譜。大家可以一邊看一邊跟著做，這樣你也可以擁有大師級的廚藝咯!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蘿卜燴酥肉的做法

　　材料

　　材料：豬前腿肉250克，白蘿卜400克，蔥末1大匙，香菜適量，蕃薯粉半杯，紅蔥酥1小匙，清湯2/3杯

　　做法：

　　1.大骨棒洗凈，放入鍋中加水，放入蔥段、姜片大火燒開，轉小火熬2小時，取湯備用(如果家里有雞湯、骨湯、肉湯之類，這部可以省略)。

　　2-4.蘿卜去皮，切滾刀塊;海帶洗凈，系成海帶結(直接用刀切段也行，或者海帶片也行)。

　　5.五花肉切厚片備用。

　　6.雞蛋里加入淀粉、料酒、五香粉、雞精、少許鹽和清水調(diào)成糊。

　　7.鍋中倒入植物油約500克，燒至7成熱，將切好的肉條放入雞蛋糊中掛糊。

　　8.然后把肉條放入油鍋中。

　　9.炸至金黃，撈出瀝油。

　　10.將熬好的骨湯倒入砂鍋中。

　　11.下蘿卜塊、海帶結。

　　12.加鹽，煮至蘿卜海帶軟爛。

　　13.下入炸好的酥肉再燉10分鐘，加雞精、香菜末調(diào)味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　石萬榮，1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席、中國烹飪協(xié)會常務理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　酥肉怎么做好吃

　　栗子蒸酥肉

　　材料

　　豬精肉400克，栗子1罐，雞蛋1個，油菜1棵，姜絲少許。調(diào)料精鹽1小匙，蠔油1小匙，味精1小匙，醬油少許，胡椒粉少許，水淀粉適量，色拉油500克(實耗150克)。

　　做法

　　1、將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、調(diào)料腌漬3分鐘。

　　2、鍋中加油，燒至四成熱時，將肉下入，炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。

　　材料替換

　　原料加入小白菜，稱為栗子酥肉小白菜;加入凍豆腐，稱為酥肉凍豆腐。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加姜、蒜、香菜段和紅油，稱為蒸香辣栗子酥肉。