20131231天天飲食菜譜：李鐵剛講過油肉炒面的做法

　　炒面是很多人愛吃的一道面食，但是自己在家卻不能夠做出那種美味，這是什么原因呢?李鐵剛告訴你這是你沒有掌握好方法，今天我們天天飲食也把李大師請到了我們的現(xiàn)場，讓他手把手教我如何做過油炒面，有興趣的朋友可以學(xué)一學(xué)哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　過油肉炒面

　　用料

　　面劑子 羊肉 青椒 紅椒洋蔥 姜 蒜 番茄醬 干淀粉 醬油

　　做法

　　1.嫩羊肉切片，加干淀粉

　　2.再加一點醬油，抓勻腌制一會

　　3.把青紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切末，蒜切片

　　4.面劑子是街上賣的，方便上班族。自己和面比較費時，要點是用冷水，加一點鹽增加面的韌性。不能太軟面沒勁，也不能太硬面拉不開，因此活拉條子面是個技術(shù)活。

　　5.先把大拇指粗的面劑子扯開，扯成小拇指粗細(xì)，待用。煮鍋上電磁爐先燒水

　　6.炒鍋加熱后再放油，多一些，2-3成熱即把腌好的羊肉倒進(jìn)去，滑油，這樣拌過的淀粉，不易粘鍋

　　7.等肉全部變色，鍋里的水分減少，油冒大泡，即可倒出濾油

　　8.肉回鍋，舀入適量油

　　9.先后放入姜末、青翻炒紅椒、洋蔥絲翻炒

　　10.翻炒均勻，放一小袋番茄醬?？梢杂眯迈r番茄，可惜現(xiàn)在賣的是反季節(jié)大棚蔬菜，不如用番茄醬

　　11.已經(jīng)菜香撲鼻了，顏色也又紅又亮，加入蒜片，后加一點熱水，拌面需要湯汁

　　12.煮面的水已經(jīng)開了，把面劑子撐在手上，扯細(xì)

　　13.再摔打，再扯細(xì)

　　14.下開水鍋里煮，用筷子打散，滾開1分鐘即可撈出。為了勁道足，可以過冷水激一下，再用爪笠回面湯里過一下

　　15.澆上拌面的菜和湯，這就是正宗的拉條子拌面

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　炒面怎么做好吃

　　蜜瓜蝦仁配醬油炒面

　　材料

　　兒童面、大蝦、哈蜜瓜、西生菜、香腸、卷心菜

　　做法

　　1、醬油炒面：兒童面煮8分熟，鍋內(nèi)加少許油，油稍熱放入切好的香腸丁，略加翻炒。加入面條，同時加入醬油、五香粉翻炒至面條上色均勻入味，即可。

　　2、煮蝦：大蝦冷水下鍋，蝦變成紅色即可，撈出去皮，后背劃刀(為了容易入味，裝盤好看，怕麻煩的親們也可以略過此步)。

　　3、拌蝦仁：西生菜、卷心菜切細(xì)絲，哈密瓜切小塊，放入容器中加入沙拉醬，與蝦仁一起拌勻。

　　4、裝盤造型，一份不缺熱量又富含微生素的混搭早餐就好了。