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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
冬筍也切成小??；
蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；
豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗里，加鹽、水?dāng)嚢璩绅W；
火腿切成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米的片；
將甲魚宰殺后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水；
將肉餡從刀口處填入甲魚肝內(nèi)，用濕淀粉封口；
炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒(méi)過(guò)甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開后換小火燉爛；
在湯汁燒剩一半時(shí)烹入黃酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。
3制作提示
備熟豬油500克，實(shí)耗75克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
甲魚：甲魚的食用價(jià)值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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