雞蛋芙蓉雞片
工藝:軟溜
口味:紅油味
菜系:北京菜
功效:健脾開胃調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補血調(diào)理
輔料:
調(diào)料:鹽 白砂糖 姜汁 味精 淀粉 辣椒油 植物油
種類:早餐|中餐|晚餐|零食
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
炒勺置旺火上,放入植物油,燒至四成熱,下蛋清糊,用手勺輕輕推攪,當?shù)扒搴Y(jié)成片狀時,倒入漏勺瀝油,即為“芙蓉雞片”。
將其余的鹽、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,調(diào)成芡汁。
炒勺回旺火,放入植物油25克,燒至五成熱,倒入芡汁,下入“芙蓉雞片”,用手勺輕輕推攪,使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后,盛入盤中,淋上辣椒油即成。
3制作提示
調(diào)料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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