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雞蛋芙蓉雞片

雞蛋芙蓉雞片

工藝:軟溜

口味:紅油味

菜系:北京菜

功效:健脾開胃調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補血調(diào)理 

主料:蓮藕 雞蛋清 

輔料:

調(diào)料: 白砂糖 姜汁 味精 淀粉 辣椒油 植物油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用;將鮮藕去皮洗凈,擦成細絲,再剁成泥,加入全部雞蛋清和一半的水淀粉,鹽、味精,再加水15克,順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。
炒勺置旺火上,放入植物油,燒至四成熱,下蛋清糊,用手勺輕輕推攪,當?shù)扒搴Y(jié)成片狀時,倒入漏勺瀝油,即為“芙蓉雞片”。
將其余的鹽、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,調(diào)成芡汁。
炒勺回旺火,放入植物油25克,燒至五成熱,倒入芡汁,下入“芙蓉雞片”,用手勺輕輕推攪,使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后,盛入盤中,淋上辣椒油即成。

3制作提示

調(diào)料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。