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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用；
把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33厘米見方的塊；
鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開，放入羊肉。煮15分鐘，將肉翻過來再煮5分鐘，待肉塊發(fā)硬時即可撈出；
在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；
然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；
再用旺火燒開后，將余下的醬湯分數(shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；
然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
用微火燒煨3小時后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33厘米見方的塊；
鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開，放入羊肉。煮15分鐘，將肉翻過來再煮5分鐘，待肉塊發(fā)硬時即可撈出；
在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；
然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；
再用旺火燒開后，將余下的醬湯分數(shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；
然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
用微火燒煨3小時后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
3制作提示
1.羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子；2.緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥，不能火候不足；3.初炸肉時，四周起白泡，約炸10分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透；4.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；5.口蘑用25克涼水泡24小時即得口蘑湯。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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