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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將筍雞宰殺整理好，從背部開(kāi)膛，除凈內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會(huì)兒；
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；
大勺放寬油，燒至七成熱時(shí)把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤即成。
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會(huì)兒；
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；
大勺放寬油，燒至七成熱時(shí)把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤即成。
3制作提示
1.雞要蒸得酥爛，約2小時(shí)左右；2.炸時(shí)油溫要略高，以外皮黃脆為度；3.烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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