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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豬肉切成
3厘米大小的??；
黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；
花生米炸脆；
大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)；
將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
鍋內(nèi)加油燒至7成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；
鍋內(nèi)留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時(shí)，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉(zhuǎn)，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
3厘米大小的??；
黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；
花生米炸脆；
大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)；
將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
鍋內(nèi)加油燒至7成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；
鍋內(nèi)留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時(shí)，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉(zhuǎn)，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
3制作提示
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色；2.炸花生米油溫要低，以達(dá)到脆香、潔白的要求；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐|
5營養(yǎng)解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。黑芥：0花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收?；ㄉ剩ㄉ夯ㄉ灰伺c黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
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