白扒熊掌

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量717.48千卡
• 蛋白質(zhì)48.75克
• 脂肪35.48克
• 碳水化合物54.63克
• 膳食纖維23.39克
• 膽固醇120毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.44毫克
• 核黃素2.63毫克
• 尼克酸21.62毫克
• 鈣150.38毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂173.48毫克
• 鐵36.45毫克
• 鋅16.16毫克
• 硒9.51微克
• 銅2.7毫克
• 錳3.99毫克

2制作方法

3制作提示

1.熊掌以前掌質(zhì)地最佳，若用新鮮熊掌，可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼，用水反復(fù)沖洗干凈，加清水煮熟撈出，抽去骨頭，放入湯碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥姜末，入籠蒸爛取出，潷出湯汁不用，然后灌入雞湯，放入豬骨、豬皮、雞骨架，再入籠蒸透取出，稍涼，用刀片成薄片待用；2.扒菜要求質(zhì)地軟爛，汁濃味厚，故熊掌必須蒸熟蒸爛，用原來的湯汁，或改用高級母湯或清湯兌好味，然后晃鍋勾芡亦可；3.勾芡后淋入適量明油，可使本菜色澤鮮艷，明汁亮芡。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肚菌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。