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參茸蒸熊掌

參茸蒸熊掌

工藝:

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:藥膳調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 補(bǔ)陽調(diào)理 

主料:熊掌 豬肉 雞肉 

輔料:人參 鹿茸 

調(diào)料:大蔥  蜂蜜 醬油 黃酒  味精 花椒 淀粉 香菜 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將凈熊掌放在盆內(nèi),加入雞湯,沒過熊掌,再加適量蔥(切段)、生姜(切片)、上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上,用八成熱的油炸成金黃色,切成片,放在碗內(nèi)。將人參用水泡軟,切成細(xì)絲,同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。
在鍋內(nèi)放油加熱,放入蔥(切段)、生姜(切片)、炸成金黃色,將雞肉塊和豬肉放入鍋內(nèi),煸炒2分鐘;加入醬油,料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯,煮開后倒在熊掌碗內(nèi),上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生姜,將熊掌和原汁倒入鍋內(nèi),用文火煨5分鐘,再用中火勾豆粉10克(豆粉5克加水)芡,淋上油,倒在盤中,放上香菜(切末)。用法:當(dāng)點(diǎn)心或菜食用。

3制作提示

此菜有過油炸過程,需備豬油約1000克,需雞湯約1000毫升。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。雞肉:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

6食物相克

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。人參:不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。