茄汁菊花魚(yú)

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：湖南菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理消化不良結(jié)核病調(diào)理

主料：鱖魚(yú)

輔料：香菜

調(diào)料：花生油料酒白砂糖鹽醋番茄醬大蔥姜大蒜淀粉香油

種類(lèi)：早餐|中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)408.02克
脂肪220.04克
泛酸0.16毫克
碳水化合物86.68克
葉酸22.2微克
膳食纖維5.26克
膽固醇2毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素0.53毫克
核黃素1.74毫克
尼克酸128.5毫克
鈣1毫克
磷4毫克
鉀7毫克
鈉5毫克
鎂762.1毫克
鐵32.53毫克
鋅24.09毫克
硒532.57微克
銅3.04毫克
錳3.04毫克

2制作方法

桂魚(yú)宰殺去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)頭剖開(kāi)下巴成為平開(kāi)的一片，魚(yú)尾根部剖開(kāi)去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚(yú)身背脊骨橫片進(jìn)去，取下一面帶皮魚(yú)肉，翻身取下另一面帶皮魚(yú)肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚(yú)肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然后剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤(pán)裝上后撒上鹽和料酒腌一下。
蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干凈，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。
食用時(shí)，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡均勻地涂在魚(yú)肉花紋內(nèi)，再滾上干淀粉，手提魚(yú)尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來(lái)，同時(shí)，將花生油燒沸，把上糊的魚(yú)肉以及魚(yú)頭、魚(yú)尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時(shí)撈出（即成菊花形）；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開(kāi)時(shí)，加入一點(diǎn)沸油，然后將菊花魚(yú)和頭、尾擺成魚(yú)形，將汁澆在菊花魚(yú)上，撒下蔥花即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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