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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味；
先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；
秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；
用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干；
再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次；
使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；
秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；
用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干；
再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次；
使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
3制作提示
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；3.需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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