冬筍炒臘肉

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)35.42克
• 脂肪147.8克
• 碳水化合物28.14克
• 膳食纖維2.15克
• 膽固醇292.5毫克
• 胡蘿卜素248.5微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.19毫克
• 尼克酸1.34毫克
• 鈣101.81毫克
• 磷616.5毫克
• 鉀893.82毫克
• 鈉3毫克
• 鎂83.21毫克
• 鐵15.64毫克
• 鋅7.16毫克
• 硒47.54微克
• 銅0.23毫克
• 錳0.33毫克

2制作方法

3制作提示

1.加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；2.臘肉，是一種具有獨特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現(xiàn)象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。