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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；
在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
生菜葉擇洗干凈，備用；
取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成鹵汁；
將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；
在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
生菜葉擇洗干凈，備用；
取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成鹵汁；
將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
3制作提示
1.魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；2.魚片入籠后，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
秈米粉（干、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
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