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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
玉竹洗凈切片，加水煎煮濾液3次，合并濾液加熱濃縮至20毫升。豬心切薄片，放在碗內(nèi)，用精鹽1克、水淀粉10克（淀粉8克加水）抓一抓；韭黃洗凈，切成寸段，荸薺切片，蔥、姜、蒜分別切成細(xì)末。取小調(diào)料碗1只，放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽各2克，再加入胡椒粉、雞湯、水淀粉5克（淀粉2克加水）、玉竹濃縮汁調(diào)勻，對(duì)成汁芡，備用。取鍋置于火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內(nèi)留油少許，重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥末、姜末炸出香味，然后放入荸薺片煸透，倒入豬心，繼而烹入對(duì)好的汁芡，撒入韭黃段，翻炒均勻。淋入醋1克、香油少許，離火盛在盤內(nèi)。用法：每日2次，佐餐食用。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬心：豬心富含多種營養(yǎng)成份，對(duì)加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應(yīng)忌食。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
6食物相克
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
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