醬油嫩雞

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質270.42克
• 脂肪123.66克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物176.53克
• 葉酸161.2微克
• 膳食纖維5.83克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K1.4微克
• 胡蘿卜素33微克
• 硫胺素0.9毫克
• 核黃素1.83毫克
• 尼克酸78.87毫克
• 鈣483.75毫克
• 磷2毫克
• 鉀4毫克
• 鈉29毫克
• 鎂1毫克
• 鐵62.24毫克
• 鋅19.82毫克
• 硒154.46微克
• 銅1.32毫克
• 錳7.22毫克

2制作方法

3制作提示

1.要選用鮮活的仔雞，活雞體內水分充足，肉質較嫩，加熱時間較短即可成熟。2.醬油焙雞，取其香鮮味，因此要選用質量好的醬油。加糖主要是為了提鮮，而不是為了增甜。加雞湯是為了沖淡醬油咸味的濃度，以增加鮮味。3.焙是利用鹵中的余熱使雞成熟，鹵汁溫度在沸點以下，可以使雞肉較好地保持水分。4.雞不宜用旺火多煮。雞肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即觸及骨頭，表明已熟。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。