佛手卷

將面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。
將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，均勻地分成重約50克一個的劑子，左手捏住劑子一頭，右手手掌把劑子另一頭按成似扇形的片，刷花生油，撒上精鹽，再用刀在扇片上順向切幾刀，成為佛手指條（指條可多可少，多的多切幾刀，指條細如韭菜，少的少切幾刀，指條則較寬），左手拿起切好的劑坯，用右手中指和無名指托住中間幾根指條，分開，向下翻推，將兩邊的指條撐開，成為佛手卷生坯，加蓋擰干的濕潔布，餳10分鐘左右。
將生坯均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。