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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；
再移至微火上煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米、寬
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
大蔥洗凈取其蔥白切段；
鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時(shí)撈起；
然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤；
撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
再移至微火上煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米、寬
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
大蔥洗凈取其蔥白切段；
鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時(shí)撈起；
然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤；
撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
3制作提示
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；2.此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；3.選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4.炸時(shí)要四五片下鍋，以防相互粘連。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
羊排：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
6食物相克
羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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