寧式鱔絲

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量928.06千卡
• 蛋白質(zhì)118.49克
• 脂肪16.58克
• 碳水化合物38.77克
• 葉酸4.5微克
• 膳食纖維1.79克
• 膽固醇567毫克
• 胡蘿卜素303.1微克
• 硫胺素0.39毫克
• 核黃素4.55毫克
• 尼克酸18.03毫克
• 鈣260.4毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂120.61毫克
• 鐵15.58毫克
• 鋅9.55毫克
• 硒156.69微克
• 銅0.38毫克
• 錳10.61毫克

2制作方法

3制作提示

1.鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨；2.烹制火候適中，火力過小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味；3.有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱“去皮”）成菜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。