手機(jī)版
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開(kāi)，去內(nèi)臟，腳爪，洗凈。
將雞和清水放入沙鍋內(nèi)，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時(shí)取出(雞湯待用)。
將香精放入雞湯中調(diào)勻，待湯汁澄清后用細(xì)羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調(diào)勻成糟鹵，再把雞分?jǐn)爻赏?，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內(nèi)，待晾后取出，切成長(zhǎng)5厘米，寬1厘米的長(zhǎng)方形條塊狀，呈雞形碼入盤(pán)中，澆上少許糟鹵即可。
將雞和清水放入沙鍋內(nèi)，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時(shí)取出(雞湯待用)。
將香精放入雞湯中調(diào)勻，待湯汁澄清后用細(xì)羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調(diào)勻成糟鹵，再把雞分?jǐn)爻赏?，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內(nèi)，待晾后取出，切成長(zhǎng)5厘米，寬1厘米的長(zhǎng)方形條塊狀，呈雞形碼入盤(pán)中，澆上少許糟鹵即可。
3制作提示
1.宜選用當(dāng)年肥嫩的草母雞，尤以三黃雞為上乘。2.雞在加熱成熟過(guò)程中，以浸悶法為佳，皮脆肉嫩。3.夏令食用此菜，可將浸鹵后的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時(shí)。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門(mén)閱讀
熱門(mén)食譜