人參鶉蛋

工藝：軟溜

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：延緩衰老調(diào)理

主料：鵪鶉蛋

輔料：人參黃精

調(diào)料：鹽白砂糖味精香油黃酒淀粉大蔥姜醬油醋

種類：佐餐食。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)64.76克
脂肪85.46克
泛酸0.02毫克
碳水化合物13.91克
葉酸3.4微克
膳食纖維0.2克
膽固醇2毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.56毫克
核黃素2.46毫克
尼克酸0.64毫克
鈣245.88毫克
磷910.64毫克
鉀723.92毫克
鈉1毫克
鎂63.22毫克
鐵17.07毫克
鋅8.21毫克
硒127.58微克
銅0.49毫克
錳0.68毫克

2制作方法

將人參燜軟，切片，放瓷碗中蒸兩次，收取濾液。
黃精煎兩遍，取其濾液，濃縮，與人參液合為半杯。
將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，分一半用黃精藥汁、鹽、味精腌漬15分鐘；另一半用麻油炸成金黃色備用。
另用小碗高湯、白糖、鹽、醬油、味精、醋、藥汁、水淀粉5克等成汁。
另起鍋，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，將炸好的鵪鶉蛋同對好的汁一起下鍋，翻勻，淋麻油出鍋，裝在盤中間，外圍擺放炸好的鵪鶉蛋。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

佐餐食。

5營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

6食物相克

人參：不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。黃精：黃精忌酸、冷食物。

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