脆皮蝦仁

工藝：炸

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：特色菜壯腰健腎調(diào)理通乳調(diào)理

主料：蝦仁小麥面粉

輔料：

調(diào)料：黃酒蔥汁姜汁鹽發(fā)酵粉豬油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)79.15克
脂肪80.55克
碳水化合物85.85克
膳食纖維2.52克
膽固醇810.75毫克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸9.95毫克
鈣880.46毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉8毫克
碘3.48微克
鎂416.56毫克
鐵22.24毫克
鋅8毫克
硒119.63微克
銅4.09毫克
錳3.23毫克

2制作方法

將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細(xì)鹽、味精拌勻略腌；
將白面粉先加水調(diào)成厚糊，再加發(fā)酵粉、豬油調(diào)勻，并放置15分鐘漲發(fā)成酥炸糊；
燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；
待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復(fù)炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。

3制作提示

攪制酥炸粗不可順勢向同一方向攪動，防止面筋質(zhì)起韌勁，影響掛糊的質(zhì)量，掛糊蝦仁下鍋后，要及時翻動，使其受熱均勻，逐只定型，逐只撈出，然后再一復(fù)炸，可使色澤均勻無差別。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

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