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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把活黃鱔放進(jìn)冷鍋中，加細(xì)鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然后倒進(jìn)熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗凈粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，瀝干，成為鱔絲；
炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下?lián)瞥?，瀝干；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時(shí)，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油升高至七八成熱時(shí)，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油溫升高至八成熱時(shí)，再復(fù)炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；
原鍋內(nèi)，放所有準(zhǔn)備好的調(diào)味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可；
裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。
炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下?lián)瞥?，瀝干；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時(shí)，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油升高至七八成熱時(shí)，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
待油溫升高至八成熱時(shí)，再復(fù)炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；
原鍋內(nèi)，放所有準(zhǔn)備好的調(diào)味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可；
裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。
3制作提示
1.鱔腹部肉不易酥脆，最好不用；2.燙泡黃鱔時(shí)應(yīng)放鹽，去粘液效果好，而且鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，鱔皮不易破碎，肉汁不會(huì)損失，肉質(zhì)也增加彈性，同時(shí)燙泡黃鱔也應(yīng)用醋，醋能去腥，還能使鱔皮黑亮有光；3.鑒別水分是否基本炸干，看鱔絲在油中基本不泛氣泡，油炸的聲音也沒有了，即應(yīng)撈出，要防止炸枯，炸焦。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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