天下第一鮮

工藝：清炒

口味：本位咸鮮

菜系：上海菜

功效：防癌抗癌調(diào)理滋陰調(diào)理哮喘調(diào)理

主料：蛤蜊

輔料：

調(diào)料：小蔥姜黃酒鹽花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量392.9千卡
蛋白質(zhì)25.38克
脂肪27.78克
碳水化合物7.76克
膳食纖維0.2克
膽固醇390毫克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.34毫克
尼克酸3.88毫克
鈣347.7毫克
磷329.45毫克
鉀376.75毫克
鈉3毫克
鎂200.95毫克
鐵28.25毫克
鋅6.19毫克
硒136微克
銅0.34毫克
錳1.41毫克

2制作方法

先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內(nèi)，不要放在竹籃里，以免水分瀝干；
將文蛤肉、蔥花、姜末、黃酒、鹽等放在一起；
炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準(zhǔn)備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

3制作提示

1.將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不干凈了；2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；3.如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

6食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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