芙蓉蟹斗

工藝：蒸

口味：本位咸鮮

菜系：上海菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：蟹黃雞蛋清

輔料：

調(diào)料：豬油料酒醬油醋白砂糖鹽小蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量611.87千卡
蛋白質(zhì)27.23克
脂肪40.5克
碳水化合物36.58克
葉酸6微克
膳食纖維0.39克
膽固醇37.2毫克
胡蘿卜素25.4微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.72毫克
尼克酸2.57毫克
鈣67.15毫克
磷204.13毫克
鉀803.58毫克
鈉3毫克
鎂83.47毫克
鐵13.01毫克
鋅1.9毫克
硒17.44微克
銅0.19毫克
錳4.33毫克

2制作方法

炒鍋燒熱，經(jīng)油滑鍋后，投入姜末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；
待炒至透出蟹香時(shí)，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續(xù)炒；
炒至鍋里汁水將干時(shí)即出鍋，平均裝在20只蟹殼內(nèi)，將蟹肉刮平，約比蟹殼低1分，排放在深底湯盤里；
雞蛋清用筷攪和后，加入精鹽及清水，再攪至起泡沫時(shí)撈去泡沫，連續(xù)攪撈三次；
攪勻的蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒(méi)蟹殼為止；
隨即上籠，用文火蒸六分鐘，待結(jié)成白色的芙蓉狀時(shí)，即取出逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi)；
炒鍋內(nèi)放高湯100毫升，加入鹽、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推勻，出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。

3制作提示

1.蟹殼要預(yù)先用水洗凈吹干水份待用；2.最后要勾成薄芡，即玻璃芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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