干拌牛肉

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖料酒香油大蔥花生仁姜味精鹽花椒八角辣椒(干) 胡椒粉花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)105.5克
脂肪61.22克
泛酸0.1毫克
碳水化合物32.41克
葉酸14微克
膳食纖維4.12克
膽固醇420毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素56.2微克
硫胺素0.31毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸30.19毫克
鈣160.14毫克
磷903.72毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂141.8毫克
鐵18.74毫克
鋅24.5毫克
硒33.18微克
銅1.14毫克
錳1.88毫克

2制作方法

將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。
炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入花椒炸出香味撈出，再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽和味精熬成汁，出鍋晾涼。
花生仁倒入燒熱的花生油鍋中炸熟去皮壓碎，牛肉切成8厘米長的條，一起放在熬好的調(diào)味汁中，拌勻裝盤即可。

3制作提示

八角即是大料；調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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