蔥酥魚

工藝：燴

口味：蔥香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理利尿調(diào)理通乳調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：

調(diào)料：泡椒香油冰糖大蔥江米酒黃酒醬油味精姜植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質97.23克
脂肪89.69克
泛酸1.6毫克
碳水化合物76.22克
葉酸239微克
膳食纖維5.57克
膽固醇650毫克
維生素K28微克
胡蘿卜素257微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸15.68毫克
鈣589.7毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂376.72毫克
鐵16.4毫克
鋅13.04毫克
硒75.47微克
銅0.91毫克
錳2.92毫克

2制作方法

先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

3制作提示

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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