羊肉火腿

工藝：風(fēng)干

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：鹽花椒八角桂皮姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)976.49克
脂肪171.46克
碳水化合物31.5克
膳食纖維7.09克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素99.4微克
硫胺素2.53毫克
核黃素9.57毫克
尼克酸300.6毫克
鈣422.9毫克
磷9毫克
鉀7毫克
鈉101毫克
鎂1毫克
鐵139.38毫克
鋅109.97毫克
硒227.68微克
銅8.55毫克
錳7.18毫克

2制作方法

選料：選好的羊后腿肉修割整齊。
腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進(jìn)行揉搓，使鹽浸入肉內(nèi)，揉搓好的羊腿肉放入缸內(nèi)，撒上花椒，腌制14天，中間翻缸2次。14天后，再熬煮一些鹽放涼，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸內(nèi)，再腌7天，上面壓以重物，壓緊，腌透。
晾掛：腌透的羊肉出缸，掛在陰涼通風(fēng)的棚下，進(jìn)行風(fēng)干，即為半成品，可以應(yīng)市。
熟制：再配制清湯煮制，湯沸后，改用小火煮制2小時(shí)，至肉熟即好。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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