炸牛肉干

工藝：清炸

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽味精草豆蔻八角胡麻油辣椒(干) 芝麻大蔥姜花椒植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)210.17克
脂肪168.01克
泛酸0.04毫克
碳水化合物51.8克
葉酸5.6微克
膳食纖維18.65克
膽固醇840毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素30.5微克
硫胺素0.66毫克
核黃素1.58毫克
尼克酸57.74毫克
鈣505.8毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂315.49毫克
鐵43.02毫克
鋅51.79毫克
硒66.33微克
銅2.72毫克
錳4.9毫克

2制作方法

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。
牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上，燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟，取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。
炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油，撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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